وقتی صحبت از نت‌های طعمی قهوه میشه، منظورمون اون لایه‌های پنهان طعمیه که بعد از هر جرعه قهوه حس می‌کنی. این نت‌ها ممکنه شامل طعم‌هایی مثل میوه‌ای، شکلاتی، ادویه‌ای یا حتی گلی باشه. این تفاوت‌های طعمی نتیجه ترکیب منشاء دانه، فرآیند فرآوری، نوع رُست و روش دم‌آوری هستن.
برند قهوه دنیلو دانه‌هایی رو انتخاب می‌کنه که بیشترین تنوع نت طعمی رو ارائه بدن. به عنوان مثال، دانه‌های آفریقایی معمولا نت‌های مرکباتی و گلی دارن، در حالی که دانه‌های آمریکای لاتین بیشتر شکلاتی و آجیلی هستن. این نت‌ها هیچ افزودنی‌ای ندارن و تماما طبیعی‌ان.
تشخیص طعم‌های پنهان قهوه نیاز به تمرین داره. برای درک بهتر، پیشنهاد میشه قهوه رو بدون شکر و افزودنی‌ها تست کنی. وقتی قهوه رو در دهان نگه می‌داری، تلاش کن طعم‌هایی مثل بلوبری، کارامل یا دارچین رو پیدا کنی.
حتی آب و هوا، نوع خاک و ارتفاع رشد قهوه، روی ایجاد این نت‌ها تأثیر دارن. چیزی که باعث میشه دنیای قهوه مثل دنیای شراب، پیچیده و هیجان‌انگیز باشه. شناخت این نت‌ها، کلید ورود به دنیای حرفه‌ای‌های قهوه است.
در قهوه دنیلو ما بهت کمک می‌کنیم تا با درک درست از نت‌های طعمی قهوه مناسب با ذائقه‌ت رو پیدا کنی. این یعنی از این به بعد، هر فنجون قهوه یه تجربه شخصی و منحصربه‌فرد میشه.
اسیدیته در قهوه؛ از طعم مرکبات تا تعادل مزه‌ها
اسیدیته در قهوه به اون حس روشن و زنده‌ای می‌گن که بیشتر شبیه طعم مرکبات یا سیب سبز هست. برخلاف چیزی که بعضیا فکر می‌کنن، اسیدیته چیز بدی نیست، بلکه اگه درست کنترل بشه، قهوه رو شفاف و خوش‌طعم می‌کنه.
در برند قهوه دنیلو ما به اسیدیته به چشم یه عامل مهم توی طراحی پروفایل طعمی نگاه می‌کنیم. قهوه‌هایی که اسیدیته بالا دارن معمولا از مناطق مرتفع و خنک میان، مثل اتیوپی یا کنیا. این قهوه‌ها طعمی درخشان، شاداب و گاهی پیچیده دارن.
سطح اسیدیته قهوه بسته به نوع دانه، میزان رُست و روش دم‌آوری متفاوته. رُست روشن معمولا اسیدیته رو بیشتر حفظ می‌کنه، در حالی که رُست تیره اون رو کاهش می‌ده. پس برای عاشقای طعم مرکبات و روشن، رُست روشن بهترین گزینه‌ست.
تشخیص اسیدیته کار سختی نیست. یه قهوه با اسیدیته بالا معمولا حس زنده‌بودن بهت می‌ده. مثل نوشیدن یه لیوان لیموناد سرد در یه روز گرم! اما اگه زیاد باشه، ممکنه قهوه تند و زننده بشه.
در قهوه دنیلو ما همیشه به تعادل توجه داریم. یعنی اسیدیته باید در خدمت کل طعم باشه، نه اینکه خودش‌نمایی کنه. این یعنی یه فنجون قهوه دنیلو همیشه متعادل، خوش‌ساخت و حرفه‌ایه.
بادی قهوه چیست و چطور احساس دهانی را تعریف می‌کند؟
بادی قهوه یعنی اون حسی که موقع نوشیدن قهوه در دهانت شکل می‌گیره. مثلا اینکه قهوه آبکی باشه، سبک، یا غلیظ و خامه‌ای. به این حس می‌گیم “mouthfeel” و خیلی مهمه توی تجربه کلی نوشیدن.
در برند قهوه دنیلو بادی یه فاکتور کلیدی توی انتخاب دونه و روش رُسته. بادی می‌تونه سبک (مثل چای)، متوسط یا سنگین (مثل شیر پرچرب) باشه. نوع فرآوری دانه و روش دم‌آوری، بیشترین تاثیر رو روی بادی دارن.
اگه دانه‌ها به روش طبیعی (Natural) فرآوری شده باشن، معمولا بادی بالاتری دارن چون روغن‌ها و ذرات بیشتری توی نوشیدنی باقی می‌مونه. در مقابل، روش شسته (Washed) معمولا بادی سبک‌تری ایجاد می‌کنه.
بادی به شدت روی لذت نوشیدن تاثیر می‌ذاره. یه قهوه با بادی سنگین ممکنه حس لذت‌بخشی از قوام و ماندگاری بده، در حالی که یه بادی سبک، بیشتر حس شفافیت و تمیزی رو منتقل می‌کنه.
در قهوه دنیلو ما سعی می‌کنیم بادی قهوه‌ها با نوع نت‌های طعمی قهوه هماهنگ باشه. مثلاً یه قهوه شکلاتی با بادی سنگین، یا یه قهوه گل‌دار با بادی سبک؛ تا حس دهانی و طعم توی یه مسیر باشن.
افترتیست قهوه؛ ماندگاری طعم پس از نوشیدن
افترتیست یا همون طعم باقی‌مونده، اون حسیه که بعد از بلعیدن قهوه روی زبون و کام باقی می‌مونه. این بخش از پروفایل طعمی خیلی underrated هست ولی واقعاً نقش بزرگی توی رضایت بعد از نوشیدن داره.
در برند قهوه دنیلو ما به دنبال قهوه‌هایی هستیم که افترتیست طولانی، دلپذیر و منحصربه‌فرد داشته باشن. یه افترتیست خوب می‌تونه حس شیرینی، طراوت، یا حتی تلخی خوشایند داشته باشه و تا چند دقیقه روی زبان بمونه.
نوع رُست، فرآوری و دم‌آوری روی افترتیست قهوه تاثیر زیادی دارن. مثلاً رُست تیره معمولا افترتیستی دودی و شکلاتی داره، در حالی که رُست روشن می‌تونه حس میوه‌ای و مرکباتی باقی بذاره.
افترتیست هم مثل یه امضاست برای قهوه. وقتی یه قهوه خوب می‌خوری، می‌خوای اون حس آخرش برات بمونه. مثل پایان خوش یه فیلم خوب. افترتیست ضعیف ممکنه قهوه رو فراموش‌پذیر کنه.
برای ما در قهوه دنیلو افترتیست بخشی از تجربه کامل قهوه‌نوشیه. ما همیشه به دنبال دونه‌هایی هستیم که نه‌تنها شروع خوبی داشته باشن، بلکه پایان خوشمزه‌ای هم رقم بزنن.
چطور پروفایل طعمی قهوه را حرفه‌ای ارزیابی کنیم؟
برای ارزیابی پروفایل طعمی قهوه به شکل حرفه‌ای، باید پنج حس اصلی رو درگیر کنی: بینایی، بویایی، چشایی، لمس و حتی شنوایی در زمان آسیاب! همه اینا کنار هم یه تجربه کامل از قهوه می‌سازن.
اول از همه، بوی قهوه نقش مهمی داره. عطر خشک دانه آسیاب‌شده، بعد عطر هنگام دم‌آوری و در نهایت رایحه فنجان. اینا می‌تونه شامل نت‌های طعمی قهوه مثل گُل، شکلات، ادویه و… باشه.
در مرحله بعد، حین چشیدن، باید به چهار ویژگی اصلی توجه کنی: اسیدیته، بادی، شیرینی و افترتیست. سعی کن قهوه رو توی دهنت بچرخونی و طعم‌ها رو با دقت درک کنی.
برای ارزیابی دقیق، روش Cupping استفاده میشه. این روش بین حرفه‌ای‌ها رایجه و کمک می‌کنه طعم قهوه رو بدون هیچ دخالتی (مثل شکر یا شیر) بررسی کنی. جدول نمره‌دهی هم معمولا برای ارزیابی‌ها استفاده میشه.
در برند قهوه دنیلو ما پروفایل طعمی هر محصول رو دقیق و علمی بررسی می‌کنیم تا مطمئن شیم فنجونی که دست مشتری می‌رسه، همون چیزیه که قراره یه خاطره بسازه، نه فقط یه نوشیدنی.
راهنمای کامل تشخیص طعم‌های قهوه در برند قهوه دنیلو
قهوه دنیلو به خاطر تنوع زیاد در دانه‌ها و رُست‌های مختلف، یه زمین بازی گسترده برای شناخت طعم‌هاست. هدف ما اینه که مصرف‌کننده نه‌تنها قهوه بخوره، بلکه اونو بفهمه و لذت ببره.
برای شروع، به رنگ و عطر قهوه دقت کن. مثلا اگه دونه روشن‌تره، احتمالا اسیدیته و نت‌های طعمی قهوه میوه‌ای توش برجسته‌تره. دونه‌های تیره‌تر بوی شکلات، دودی یا آجیل می‌دن.
با چشیدن قهوه دنیلو، دنبال نت‌های طعمی قهوه باش که از توی زبانت عبور می‌کنن. مثلاً ممکنه اول حس مرکباتی بگیری، بعد یه شیرینی کاراملی بیاد و در آخر یه تلخی خوشایند باقی بمونه.
ما در بسته‌بندی‌هامون سعی می‌کنیم اطلاعات پروفایل طعمی رو دقیق بنویسیم. از طرف دیگه، دوره‌های آموزشی یا تستر باکس هم طراحی کردیم تا مخاطب راحت‌تر بتونه طعم مورد علاقه‌ش رو پیدا کنه.
در نهایت، شناخت طعم توی قهوه دنیلو یعنی شناخت خودت. هر کسی یه ذائقه خاص داره، و ما اینجا‌ایم که بهت کمک کنیم قهوه‌ای پیدا کنی که با شخصیتت همخونی داره.
آشنایی با اصطلاحات تخصصی پروفایل طعمی قهوه
دنیای قهوه پر از واژه‌های خاصه که هر کدوم یه بخش از تجربه طعمی رو توضیح می‌دن. دونستن این اصطلاحات قهوه‌ای بهت کمک می‌کنه دقیق‌تر طعم رو توصیف کنی و حرفه‌ای‌تر انتخاب کنی.
Acidity یا همون اسیدیته به اون حس درخشنده و زنده گفته میشه. Body به احساس قوام و ضخامت قهوه در دهان اشاره داره. Finish یا افترتیست همون طعمیه که بعد از نوشیدن می‌مونه.
Sweetness یا شیرینی، کیفیت مثبت و نرم قهوه‌ست که تعادل خوبی بین تلخی و اسیدیته می‌سازه. Balance یعنی هماهنگی بین همه‌ی عناصر طعمی بدون اینکه یکی غالب باشه.
اصطلاحاتی مثل bright, smooth, earthy, floral, nutty و… هم توی توصیف نت‌های طعمی قهوه طعمی قهوه به کار می‌رن. مثلا یه قهوه bright معمولاً اسیدیته‌ی بالا و حس تازگی داره.
در برند قهوه دنیلو این اصطلاحات توی هر بسته‌بندی، توضیحات سایت و حتی جلسات تست قهوه استفاده می‌شن تا مشتری بتونه قهوه‌ای انتخاب کنه که دقیقاً اون چیزی باشه که انتظار داره.
تفاوت بین قهوه‌های دارای نت میوه‌ای، شکلاتی و ادویه‌ای
قهوه‌ها مثل آدم‌ها، شخصیت‌های مختلف دارن! بعضیا میوه‌ای هستن، بعضیا شکلاتی و بعضی‌ها هم ادویه‌ای یا حتی ترکیبی از هم. شناخت تفاوت این‌ها کمکت می‌کنه قهوه‌ای پیدا کنی که با حال و هوات مچ باشه.
نت‌های طعمی قهوه میوه‌ای معمولا از دانه‌هایی میان که فرآوری طبیعی یا خشک دارن. این قهوه‌ها طعم‌هایی شبیه توت، پرتقال، گیلاس یا آلبالو دارن و اغلب اسیدیته بالاتری دارن.
نت‌های طعمی قهوه شکلاتی و آجیلی بیشتر در قهوه‌های آمریکای جنوبی یا مرکزی دیده می‌شن. این قهوه‌ها بادی متوسط تا سنگین دارن و تلخی لطیف و خوشایندی توی پایان دارن.
نت‌های طعمی قهوه ادویه‌ای بیشتر توی قهوه‌های آسیایی یا با رُست تیره دیده می‌شن. طعم‌هایی مثل دارچین، هل، میخک یا حتی چوب سدر. این قهوه‌ها مناسب زمستون و حال‌وهوای گرم و عمیقن.
در برند قهوه دنیلو ما دونه‌هایی با هر سه پروفایل داریم، چون می‌دونیم ذائقه مردم با هم فرق داره. با تست کردن مدل‌های مختلف، خودت می‌فهمی کدوم مسیر طعمی مال توئه.
نقش رُست (برشته‌کاری) در تغییر پروفایل طعمی قهوه
رُست قهوه نقش حیاتی در شکل‌گیری پروفایل طعمی بازی می‌کنه. دونه سبز قهوه طعم خاصی نداره، اما طی فرآیند رُست، واکنش‌های پیچیده‌ای رخ می‌ده که عطر و طعم رو شکل می‌ده.
رُست روشن معمولا باعث حفظ اسیدیته و نت‌های طعمی قهوه میوه‌ای میشه. این نوع رُست برای عاشقای قهوه‌های شفاف، مرکباتی و روشن عالیه.
رُست متوسط نقطه تعادل بین شیرینی، اسیدیته و بادیه. این نوع بیشتر توی قهوه‌های برند قهوه دنیلو استفاده میشه چون برای اکثر ذائقه‌ها مناسب‌تره.
رُست تیره باعث میشه نت‌های طعمی قهوه کاراملی، شکلاتی و حتی دودی بیشتر شنیده بشه. با اینکه اسیدیته کم میشه، اما بادی و تلخی بالا می‌ره.
ما در قهوه دنیلو برای هر نوع دانه، رُست مخصوص خودش رو انتخاب می‌کنیم تا بهترین طعم ازش استخراج بشه. هدف ما اینه که رُست، طعم رو کامل کنه، نه اینکه بپوشونه.
چگونه با تست cupping قهوه را مثل حرفه‌ای‌ها بچشیم؟
Cupping یه روش استاندارده برای تست و بررسی طعم قهوه. این تست در سراسر دنیا توسط رُسترها، قهوه‌شناس‌ها و حتی خریدارها انجام میشه تا کیفیت قهوه رو ارزیابی کنن.
برای انجام cupping، دانه قهوه آسیاب‌شده درون کاسه‌ای ریخته میشه و آب داغ بهش اضافه میشه. بعد از چند دقیقه، لایه‌ای از کف قهوه ایجاد میشه که بهش “crust” می‌گن. این لایه با قاشق شکسته میشه و همزمان بو استشمام میشه.
بعد از برداشتن لایه‌ی سطحی، با قاشق مخصوص قهوه رو مزه‌مزه می‌کنی. باید قهوه رو با شدت بخوری (slurp) تا هوا همراهش وارد دهان بشه و طعم‌ها بهتر حس بشن.
تو این تست باید به نت‌های طعمی قهوه، بادی، اسیدیته، شیرینی و افترتیست توجه کنی. همه چیزو یادداشت کن و با دفعات قبل مقایسه کن تا تجربه‌ت بیشتر شه.
در برند قهوه دنیلو تست cupping برای همه‌ی دونه‌ها انجام میشه و نتایج اون، پایه‌ی تصمیم‌گیری ما برای عرضه هر محصوله. چون ما می‌خوایم هر فنجون دنیلو، یه اثر هنری باشه.
