رست های مختلف قهوه :
رست قهوه یا همون بو دادن قهوه ، شاید تخصصی ترین قسمت تهیه یک دانه قهوه مرغوب میباشد ،همانطور که میدانید دانه های قهوه تازه سبز رنگ هستند و این تغییر رنگ به قهوه ای با رست قهوه اتفاق می افتد
فرقی نمیکند قهوه را چه مدلی میل میکنید ، روزتون را با اسپرسو شروع میکنید یا با یه قهوه فرانسه ، قهوه ترک را بیشتر دوست دارید یا یک لاته ، همه ی طعم این قهوه ها به دو چیز بستکی دارد !!!
نوع قهوه و رست قهوه !!!
در این مقاله قصد داریم توضیح کاملی در مورد رست قهوه و مدل های مختلف آن به شما عزیزان بدهیم
انواع رست قهوه :
رست قهوه به طور معمول به 3 دسته تقسیم میشود
رست لایت :
در این مدل از رست قهوه ، قهوه رنگ روشن دارد و درجه رست بسیار کم میباشد ، اسدیته قهوه تقریبا حفظ خواهد شد و در صد کافئین بالایی دارد ، دمای حرارتی این رست قهوه 190 تا 200 درجه میباشد که نسبت به درجه رست های دیگر بسیار پایین است همین امر باعث شده تا قهوه نسبت به بقیه رست ها طعم غنی تری داشته باشد و تاثیر زیادی بر اسیدیته و فعالیت آنتی‌آکسیدانی قهوه دارد
زمان رست این مدل از قهوه بسته به نوع دانه بین 12 تا14 دقیقه میباشد که بسیار در طعم قهوه موثر میباشد ، بنابراین برای کسانی که دنبال قهوه های پر کافئین میباشند و یا اسدیته بالا را میپسندند این مدل قهوه پیشنهاد میشود
رست مدیوم :
در این رست از قهوه تعادل همه چیز نرمال میباشد ، طعم قهوه تعادل بیشتری بین شیرینی و اسیدیته دارد و رنگ آن نسبت به رست لایت قهوه ای تر است و همینطور کافئین پایین تری دارد ، دمای حرارتی این رست از قهوه 200 تا 220 درجه میباشد و زمان این رست بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. زمان رست موثر بر ایجاد توازن بین اسیدیته، شیرینی و تلخی قهوه میباشد
رست دارک :
در بین سه درجه رست همانطور که از اسم این قهوه پیداست ، رست دارک بیشترین رست بر روی یک قهوه میباشد ، به نسبت نوع دانه اسدیته کمتری دارد و درجه کافئین پایین تری نسبت به بقیه رست ها دارد
رست این قهوه در دمای بالای 225 درجه انجام میشود و همین باعث شده طعم تلخی از این قهوه احساس شود ،
زمان رست این قهوه بین 15 تا 20 دقیقه میباشد هر چقدر درجه رست بیشتر باشد تلخی بیشتر ،اسدیته پایین تر در قهوه حس خواهد شد
رست کردن قهوه به چه صورت است ؟
رست قهوه مراحل خاصی دارد که در همه ی دنیا به سبک خودشان رست را انجام میدهند ، به عنوان مثال در کشور ایتالیا رست قهوه به سبک ایتالیایی انجام میشود و همین امر باعث شده که قهوه ایتالیا معروف شود بیایید مراحل رست قهوه را برایتان توضیح دهیم !
خشک کردن دانه های سبز:
دانه های تازه قبل از رست بایستی حتما خشک شوند این موضوع بدلیل رطوبت 10 درصدی دانه ها میباشد و معمولا 8 تا 10 دقیقه کافی است تا در دستگاه مخصوص دانه های سبز خشک شوند
چیزی که در خشک کردن دانه قهوه مهم میباشد این است که باید حواسمان به میزان دما و تایم باشد در غیر اینصورت دانه ها از حالت عادی خارج و میسوزند
بعد از خارج کردن دانه ها دمای آن حداقل به 160 درجه میرسد و آماده مرحله بعدی میشود
رنگ دادن به قهوه :
مرحله تغییر رنگ قهوه ، مرحله ای است عطم و طعم قهوه در آنجا شروع میشود ،درطول این فرآیند ما شاهد واکنش میلارد هستیم و این بدان معناست که شیرینی و اسدیته قهوه متناسب با نوع قهوه شروع به واکنش میکند و رنگ و طعم مشخصی را به قهوه میدهد
مرحله بو دادن یا برشته کردن دانه قهوه :
در این مرحله برشته کردن قهوه متناسب با مقادیری که در بالا خدمتتون عرض شد اتفاق می افتد به صورت لایت و مدیوم و دارک ….
اگر بخواهیم مهمترین مرحله رست قهوه و طعم دهی قهوه را نام ببریم گزینه اول این مرحله میباشد ، که طعم و بو واسدیته و شیرینی وتلخی متناسب با نوع قهوه مشخص میشود
درجه رست قهوه و یا برشته شدن قهوه نقش مهمی را در تعیین طعم دانه آن دارد ولی این تنها یک وجه ماجرا میباشد ، زمان برشته کردن هم نیز نقش مهمی در این فرآیند دارد.
به عنوان مثال هرچقدر سریع تر برشته شود و ترکیبات معطر بیشتری ایجاد می کنید ، اما باید حواستون به میزان برشته شدن باشد وگرنه خواهد سوخت . ولی زمانی که آهسته برشته میکنید ، طبیعتا حواستون بیشتر به رست قهوه است .
خنک کردن
بهتر هرچه سریعتر پس از رست قهوه ، قهوه را خنک کنید، خنک کردن قهوه باعث بالابردن کیفیت قهوه میشود
