فوم اسپرسو یا کرما قهوه چیست؟

کرما یا فوم کدام قهوه بیشتر است؟

اگر هدف شما تهیه‌ی اسپرسویی با کرمای زیاد است، باید نوع قهوه‌ی خود را با دقت انتخاب کنید. دانه‌های روبوستا معمولاً کرما قهوه بیشتری نسبت به عربیکا تولید می‌کنند، زیرا حاوی چربی و کافئین بیشتری هستند. ترکیب ۷۰٪ روبوستا و ۳۰٪ عربیکا یک انتخاب عالی برای داشتن کرمای غلیظ و پایدار است.

رُست قهوه نیز در میزان کرما تأثیر دارد. قهوه‌ی مدیوم رُست بهترین گزینه است، زیرا در رُست‌های خیلی تیره، بیشتر روغن‌های قهوه از بین می‌روند و کرمای کمتری تولید می‌شود.

نکته‌ی مهم دیگر، تازه بودن قهوه است. دانه‌هایی که کمتر از سه هفته از تاریخ رُست آن‌ها گذشته باشد، کرمای بیشتری دارند.

همچنین، نوع آسیاب قهوه نیز نقش کلیدی دارد. قهوه‌ای که برای اسپرسو آسیاب می‌شود باید بافتی ریز اما نه خیلی پودر شده داشته باشد. اگر بیش از حد ریز باشد، قهوه تلخ و بیش از حد استخراج‌شده خواهد شد و اگر درشت باشد، کرمای نازک و بی‌دوام خواهد بود.

به‌طور کلی، برای داشتن یک اسپرسوی کرم‌دار، باید از دانه‌ی تازه، ترکیب مناسب روبوستا و عربیکا، درجه آسیاب صحیح و دستگاه اسپرسوی با فشار مناسب استفاده کنی

همه چیز برای یک قهوه با فوم ایده عال:

اگر شما هم عاشق قهوه هستید ، قهوه اسپرسو همیشه یکی از بهترین گزینه ها برای شماست
هر روز قهوه را آسیاب میکنید، بوی قهوه کل فضا را میگیرد و بعد از آن نوبت گرفتن یک شات اسپرسو خوش طعم است د ر حالی که فکر میکنید
هر چه کف اسپرسو بیشتر باشد قهوه ی بهتری رو دارید
باید به شما بگوییم ، خیر ، کف بر روی قهوه اصلا ملاک یک قهوه خوب نیست و در اصل باید تنها یک لایه نازک بر روی اسپرسو شما کف باشد و در صورتی که کف بیش از حد بر روی اسپرسو شما باشد ، این بدان معنی است که حتما در عمل آوری قهوه مشکلی وجود دارد !!

خرید قهوه مخصوص کرما غلیظ

برای داشتن یک کرما غلیظ و پایدار، انتخاب قهوه مناسب اهمیت زیادی دارد. قهوه‌هایی که ترکیب عربیکا و روبوستا هستند، بهترین گزینه برای ایجاد کرما قهوه هستند. همچنین، دانه‌های تازه برشته‌شده و آسیاب استاندارد نقش مهمی در این موضوع دارند. برند قهوه دنیلو پیشنهادات ویژه‌ای برای دوستداران قهوه با کرمای غلیظ ارائه می‌دهد.

کرما قهوه (فوم قهوه) چیست و چگونه تشکیل می‌شود؟

برای بسیاری از مردم به دنبال یک فوم خوب بر روی قهوه هستند ، در اصل فوم قهوه یا کرما قهوه یک لایه کف قهوه ای و یا کاراملی بر روی اسپرسو شماست
برای خیلی از قهوه خور ها هرچقدر فوم قهوه بیشتر باشد ،به نظر آنها آن اسپرسو جذاب ترست
ولی در واقع کف زیاد بر روی اسپرسو فقط نشانه بی کیفیت بودن نحوه دم آوری قهوه میباشد

جالبه که بدونید در ایتالیا به فوم بر روی اسپرسو خامه گفته میشود و این بدلیل این است که آنها اعتقاد دارن این کف به صورت خامه روی قهوه را میپوشاند

کرما قهوه همان لایه‌ی نازک و کرم‌مانند طلایی‌رنگی است که روی یک اسپرسو تازه دم‌کرده شکل می‌گیرد. این لایه ترکیبی از روغن‌های طبیعی قهوه، دی‌اکسید کربن و ذرات معلق است که در فرآیند عصاره‌گیری تحت فشار ایجاد می‌شود. کرما نه‌تنها نشانه‌ی یک اسپرسوی باکیفیت است، بلکه به تعادل طعمی آن نیز کمک می‌کند.

زمانی که آب داغ با فشار بالا از میان پودر قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند، دی‌اکسید کربن محبوس در دانه‌های قهوه آزاد می‌شود. این گاز، روغن‌های موجود در قهوه را به سطح می‌آورد و باعث ایجاد یک فوم سبک و پایدار می‌شود. هرچه قهوه تازه‌تر باشد، میزان دی‌اکسید کربن در آن بیشتر خواهد بود و در نتیجه کرمای ضخیم‌تر و ماندگارتری تشکیل می‌شود.

ترکیب دانه قهوه و میزان رُست آن نیز تأثیر قابل‌توجهی بر کرما قهوه دارد. معمولاً دانه‌های عربیکا کرمای نازک‌تر و روشن‌تری ایجاد می‌کنند، در حالی که روبوستا به دلیل داشتن روغن و کافئین بیشتر، کرمای غلیظ‌تر و ماندگارتری تولید می‌کند.

یکی دیگر از عوامل کلیدی، درجه‌ی آسیاب قهوه است. اگر قهوه بیش از حد درشت آسیاب شده باشد، آب به‌راحتی از میان آن عبور کرده و کرما ضعیف خواهد بود. از طرفی، اگر بیش از حد ریز باشد، قهوه بیش از حد استخراج شده و طعمی تلخ خواهد داشت.

به‌طور کلی، کرما قهوه نشانه‌ی کیفیت یک شات اسپرسو و مهارت در فرآیند عصاره‌گیری است. هرچند که ضخامت و دوام آن به عوامل مختلفی بستگی دارد، اما وجود کرمای مناسب می‌تواند تجربه‌ی نوشیدن اسپرسو را به سطح بالاتری برساند.

مقایسه کرما قهوه عربیکا و روبوستا

کرما در اسپرسو به نوع دانه قهوه بستگی دارد و عربیکا و روبوستا دو نوع اصلی دانه قهوه هستند که تأثیرات متفاوتی بر کرما دارند. قهوه عربیکا عطر و طعم پیچیده‌تری دارد، اما به دلیل چربی کمتر، کرمای آن نازک‌تر است. در مقابل، روبوستا دارای کافئین و چربی بیشتر بوده و کرمای ضخیم‌تر و پایدارتری تولید می‌کند.

چطور فوم قهوه (کرما قهوه) ایجاد میشود؟

زمانی که قهوه را رست میکنیم ، دی اکسید کربن در دانه های قهوه ایجاد میشود
فشار آب در اسپرسو چندین برابر قهوه های دمی میباشد همین فشار آب زمانی که میان قهوه رد میشود به دلیل co2 در دانه های قهوه و فشار آبی که در اسپرسوساز ها میباشد مقدار بیشتری از co2 موجود در قهوه را در خود نگه میدارد به محض عبور از قهوه ، عصاره ی آن با میلیون ها حباب بر روی سطح اسپرسو تشکیل میشود به این حباب ها کرما قهوه یا فوم میگویند

چرا کرما قهوه من زود از بین می‌رود؟

یکی از مشکلاتی که بسیاری از دوستداران قهوه با آن مواجه هستند، از بین رفتن سریع کرما قهوه است. کرما قهوه

یک فوم نازک اما پایدار است که نشان‌دهنده کیفیت بالای عصاره‌گیری اسپرسو است. اگر کرما به‌سرعت محو می‌شود، دلایل مختلفی ممکن است در این امر نقش داشته باشند

اولین دلیل نوع دانه قهوه است. قهوه‌های عربیکا به دلیل محتوای چربی کمتر و ترکیبات شیمیایی متفاوت، کرمای کمتری نسبت به روبوستا دارند. بنابراین، اگر هدف تولید کرمای ضخیم و ماندگار است، بهتر است از ترکیب دانه‌های روبوستا استفاده شود.

عامل دوم روست قهوه است. قهوه‌ای که بیش از حد برشته شده باشد، چربی‌های طبیعی خود را از دست می‌دهد و کرمای کمتری ایجاد می‌کند. برعکس، قهوه‌ای که خیلی روشن برشته شده باشد، استخراج کاملی نخواهد داشت و کرما ضعیف می‌شود. روست مدیوم تا دارک برای تولید کرما ایده‌آل است.

عامل سوم درجه آسیاب و میزان فشار است. اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود، استخراج طولانی شده و کرما بیش از حد رقیق خواهد شد. همچنین، فشار مناسب دستگاه اسپرسو باید 9 بار باشد تا کرمای پایدارتری ایجاد شود.

در نهایت، کیفیت آب و تمیزی تجهیزات اسپرسوساز نیز در ماندگاری کرما قهوه تأثیرگذار هستند. آب با مواد معدنی زیاد یا کم می‌تواند تشکیل کرما را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین، تمیز کردن فیلتر و پرتافیلتر از چربی‌های باقی‌مانده باعث می‌شود استخراج بهتری صورت گیرد و کرما برای مدت طولانی‌تری باقی بماند.

طرز تهیه کرما قهوه (فوم قهوه) در خانه

اگر می‌خواهید در خانه یک اسپرسوی کرم‌دار درست کنید، باید به چند نکته مهم توجه کنید. اولین و مهم‌ترین فاکتور، استفاده از دانه قهوه تازه است. هرچه دانه‌ی قهوه تازه‌تر و باکیفیت‌تر باشد، کرمای بیشتری روی اسپرسوی شما تشکیل خواهد شد.

ابتدا دانه‌های قهوه را درست قبل از استفاده آسیاب کنید. برای داشتن کرمای مناسب، باید از یک آسیاب باکیفیت استفاده کنید تا دانه‌ها را به اندازه‌ی ایدئال، یعنی نزدیک به پودر شکر، آسیاب کند. آسیاب بیش از حد ریز باعث گرفتگی پورتافیلتر شده و آسیاب درشت نیز کرما را از بین می‌برد.

دمای آب نیز اهمیت زیادی دارد. آب باید حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد. دمای بالاتر باعث سوختن قهوه و تلخی آن می‌شود و دمای پایین‌تر استخراج نامناسبی خواهد داشت.

فشار دستگاه اسپرسو باید در محدوده‌ی استاندارد ۹ بار باشد. اگر دستگاه شما فشار کافی نداشته باشد، قهوه به‌درستی عصاره‌گیری نشده و کرما نازک و بی‌دوام خواهد بود.

در نهایت، از فنجان‌های گرم‌شده استفاده کنید. فنجان سرد می‌تواند کرما قهوه را سریع‌تر از بین ببرد. به همین دلیل، حرفه‌ای‌ها همیشه قبل از ریختن قهوه، فنجان را کمی گرم می‌کنند.

آیا کرما قهوه تازه رست شده بیشتر است؟

بله ، اگر باریستا باشید حتما این مورد را بارها مشاهده کردید که در قهوه هایی که تازه رست شده است بدلیل co2 بیشتر موجود در دانه های قهوه ، از کرمای بسیار بیشتری برخوردار هستن

این مورد برای خیلی ها بسیار لذت بخشه ، چون علاوه بر زیبایی و هیجان آمیز بودن قهوه نشانه تازگی بسیار زیاد قهوه هم میباشد ولی باید بدونید لزوما هرچقدر کرما بیشتری داشته باشید ، دلیل برکیفیت بالای قهوه نیست

اگر فوم قهوه بیشتری در فنجان قهوه تان داشته باشید ، قهوه کمتری دارید ، به عبارت دیگر درصد قهوه به فوم آن باید 1به 10 باشد ، البته در این مورد نظرات زیادی مطرح شده است

چه عواملی بر کرما قهوه تاثیر گزار است؟

حتما این سوال را از ابتدای این مقاله درذهنتان داشته اید خب بریم پس جواب بدیم

در واقع عوامل زیادی بر مقدار کرمای یک قهوه تاثیرگزار است ولی از مهمترین آنها میتوان به تازگی قهوه ، درجه آسیاب قهوه ، عصاره گیری بیش از حد و یا برعکس اشاره کرد

لازم است به این نکته دقت کنید که برای استخراج قهوه شما زمانی بین 15 تا 30 ثانیه نیاز دارید به عبارت دیگر بهترین تایم برای استخراج به این صورت میباشد

البته ممکن است در بعضی از دستگاه ها این مورد صدق نکند

برای گرفتن یک طعم خوب از قهوه بهتر است ابتدا دستگاه شما گرم شود و سپس شروع به عصاره گیری کنید ، تمییز کردن دستگاه هم میتواند از عومل موثر در کرما قهوه باشد

در بسیاری از مطالب به یک نکته بسیار مهم در فوم قهوه اشاره شده است و ان هم درجه رست قهوه میباشد ، هرچقدر درجه رست قهوه دارک تر باشد فوم کمتری در قهوه ایجاد میشود

از کجا بفهمیم که مشکل فوم یا کرما قهوه ما از کجاست ؟

خب در این قسمت قصد داریم راز و رمز پیدا کردن چرایی رنگ های فوم و ارتباط آن با کیفیت اسپرسو را بررسی کنیم

شاید پیش خودتان بگویید این مورد نیاز به تخصص دارد ولی اصلا اینطور نیست ، در اصل آزمایشات زیادی در این مورد توسط کارشناس ها اتفاق افتاده در اینجا به چند مورد اشاره میکنیم

1- کف سفید با حباب های بزرگ

این مدل فوم بسیار رایج میباشد و در حقیقت این نوع از کف مشکل خاصی ندارد

در اصل کف سفید بر روی قهوه شما بدلیل استخراج بیشتر از اندازه قهوه میباشد همانطور که در بالا اشاره شد بهترین زمان برای استخراج قهوه در اسپرسوساز 15 تا 30 ثانیه میباشد و بعد از آن زمان در صورت استخراج بیشتر با کف سفید مواجه میشوید که این مورد باعث میشود طعم تلخ تری نسبت به شرایط نرمال احساس کنید که جزئی از طعم واقعیه قهوه نیست ، اما این تنها دلیل ایجاد یک کف سفید بر روی اسپرسو شما نیست یکی دیگر از دلایل آن آب بسیار داغ در زمان تهیه قهوه میباشد ، پس حتما این مورد را بررسی کنید

2-فوم کم رنگ

تا حالی که شاید بارها این مورد مشاهده کرده اید در بعضی از اسپرسو ها یک کرمای کم رنگ نسبت به آن فول معمول بر روی اسپرسو نقش بسته است این مورد بدلیل کم استخراج شدن قهوه از اسپرسو میباشد و شاید به تعبیر دیگه قهوه بدرستی و کامل از اسپرساز خارج نشده است و این یک عصاره گیری بسیار ضعیف و آبکی است

یکی دیگر از دلایل ایجاد کف سفید ، درشت آسیاب شدن قهوه میباشد و این مورد باعث میشود به درستی عصاره گیری انجام نشود و قهوه ای آبکی با طعم بسیار نامناسب استخراج شود

3- فوم تیره

در واقع این فوم زمانی اتفاق می افتد که قهوه ریز تر از حد معمول باشد وآسیاب درستی اتفاق نیفتاده باشد ، در این شرایط بر روی قهوه یک لایه کرما تیره تر از رنگ قهوه مشاهده میشود که در وسط فنجان فوم سفیدی هم نقش بسته است

کرما قهوه با موکاپات و راهکارهایی برای داشتن فوم بهتر

کرما قهوه یکی از جذاب‌ترین ویژگی‌های یک اسپرسوی باکیفیت است که در سطح نوشیدنی یک لایه کف خامه‌ای ایجاد می‌کند. در حالی که معمولاً کرما قهوه در دستگاه‌های اسپرسوساز حرفه‌ای تولید می‌شود، با موکاپات نیز می‌توان به کرما مناسبی دست یافت. یکی از عوامل مهم در ایجاد کرما، استفاده از قهوه‌ای با میزان روست متوسط تا تیره است که روغن‌های طبیعی بیشتری داشته باشد.

برای به دست آوردن کرما با موکاپات، باید چند نکته را رعایت کرد. اولین نکته استفاده از قهوه تازه آسیاب‌شده با درجه آسیاب مناسب برای موکاپات است. آسیاب بیش از حد ریز باعث گرفتگی فیلتر می‌شود و آسیاب درشت نیز استخراج ناقصی خواهد داشت. همچنین، استفاده از آب داغ در مخزن پایینی موکاپات به کاهش زمان استخراج و بهبود کرما قهوه کمک می‌کند.

فشار بخار در موکاپات به اندازه اسپرسوسازهای پمپی قوی نیست، اما با فشرده‌سازی مناسب قهوه در فیلتر و استفاده از قهوه تازه می‌توان کرمایی قابل قبول تولید کرد. علاوه بر این، زمان استخراج نباید بیش از حد طولانی شود؛ زیرا باعث طعم سوخته و کاهش کرما خواهد شد. ترکیب کردن دانه‌های روبوستا و عربیکا نیز می‌تواند کرما را تقویت کند، زیرا روبوستا دارای روغن‌ها و ترکیباتی است که کرمای غلیظ‌تری ایجاد می‌کند.

در نهایت، برای تقویت کرما می‌توان از قهوه مخصوص کرما غلیظ استفاده کرد. برخی ترکیبات قهوه‌ای که دارای درصدی از روبوستا هستند، به دلیل محتوای بالای کافئین و روغن‌های طبیعی، کرمای بهتری تولید می‌کنند. بنابراین، انتخاب دانه مناسب و رعایت نکات بالا می‌تواند به ایجاد کرمای مطلوب در موکاپات کمک کند.

فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو خانگی

اگر دوست دارید کافه لاته یا کاپوچینو با فوم شیر درست کنید، باید روش صحیح فوم‌گیری را یاد بگیرید. فوم خوب، به بافت نرم و ریزحباب نیاز دارد. برای این کار، ابتدا شیر سرد و پرچرب را انتخاب کنید. شیر پرچرب به دلیل داشتن چربی و پروتئین بیشتر، فوم پایدارتر و کرمی‌تری ایجاد می‌کند.

شیر را در پیچر مخصوص بریزید و نازل بخار را درست زیر سطح شیر قرار دهید. سپس دستگاه را روشن کنید و نازل را به‌آرامی پایین‌تر ببرید تا هوا وارد شیر شود و شروع به تولید فوم نرم و ابریشمی کند. بهترین دما برای فوم گیری حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد است. اگر دما از ۷۰ درجه بالاتر برود، شیر می‌سوزد و طعم آن تغییر می‌کند.

علت فوم ندادن اسپرسوساز مباشی

برای داشتن بافتی یکنواخت، پس از اتمام فوم‌گیری، پیچر را چند بار روی سطح صاف بکوبید و شیر را بچرخانید تا حباب‌های درشت از بین بروند. سپس فوم را با حرکت دایره‌ای داخل اسپرسو بریزید تا ترکیبی زیبا و حرفه‌ای به دست آورید.

یکی از مشکلات رایجی که کاربران اسپرسوسازهای مباشی تجربه می‌کنند، عدم تشکیل کرما قهوه یا فوم مناسب روی اسپرسو است. این مشکل می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد که شامل آسیاب نامناسب قهوه، کیفیت دانه قهوه، فشار بخار دستگاه و روش استفاده از اسپرسوساز می‌شود. برای دستیابی به یک کرما قهوه غلیظ، شناخت دلایل این مشکل و رفع آن ضروری است.

اولین دلیل، استفاده از آسیاب اشتباه است. اگر قهوه بیش از حد درشت آسیاب شود، آب به‌سرعت از میان آن عبور کرده و استخراج ناقص صورت می‌گیرد، در نتیجه کرمای کافی ایجاد نمی‌شود. از طرفی، آسیاب بیش از حد ریز باعث مسدود شدن فیلتر شده و استخراج بسیار کند یا حتی متوقف می‌شود. بهترین درجه آسیاب برای اسپرسوساز مباشی باید شبیه به آرد نرم نباشد، بلکه کمی درشت‌تر از آن باشد.

دلیل دوم به کیفیت دانه قهوه مربوط می‌شود. استفاده از دانه‌های روبوستا یا ترکیب روبوستا و عربیکا به دلیل میزان روغن بیشتر، کرمای بهتری ایجاد می‌کند. همچنین، دانه‌های کهنه و بیات توانایی تولید کرمای مناسبی ندارند. توصیه می‌شود همیشه از قهوه تازه‌برشته شده استفاده شود.

عامل دیگر فشار بخار دستگاه مباشی است. اگر فشار بخار کمتر از حد استاندارد باشد، کرمای کافی تولید نخواهد شد. بررسی و تمیز کردن دوش گروپ و فیلتر پرتافیلتر می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه کمک کند. همچنین، پیش‌دمای مناسب می‌تواند در افزایش کرما تأثیرگذار باشد.

در نهایت، روش استفاده از دستگاه نیز مهم است. نباید پرتافیلتر را بیش از حد پر یا کم کرد، زیرا مقدار مناسب قهوه و میزان فشار فشرده‌سازی آن تأثیر مستقیم بر کرما دارد. رعایت این نکات به بهبود کرما و کیفیت اسپرسو کمک می‌کند.